Ricetta nocino fatto in casa

Marc

Questa è la ricetta del Nocino che faccio qui alla Fossa. Tante persone tengono la loro ricetta come un segreto. Io invece condivido qui la ricetta del mio buonissimo nocino.

La raccolta delle noci

Importante per il nocino è il giorno della raccolta delle noci acerbe. Tradizionalmente le noci vengono raccolte nel giorno di San Giovanni, il 24 giugno. La Fossa si trova ad un’altezza di 600m e per questo motivo la raccolta avviene normalmente una settimana dopo San Giovanni. Quando tagli le noci, non devono essere tropo dure e la parte che costituirà il frutto deve essere un pó sviluppato ma ancora liquida.

Le noci tagliate per fare il nocino a san giovanni

Le noci tagliate per fare il nocino a San Giovanni (24 giugno)

Ingredienti

  • 24 noci acerbe
  • 12 chiodi di garofano
  • 500 g zucchero
  • Una bottiglia di vino bianco da 0,75 litri
  • 1 litro di alcol a 95 gradi


Opzionale
:

  • Foglie dell’albero di Noce
  • Un po’ di corteccia di cannella
  • 2 cucchiai di caffè
  • Alcune foglie di Alloro
  • Alcune foglie di Salvia
  • La parte gialla della buccia di 1 limone

Attrezzatura

  • Bilancia da cucina
  • Vaso da 10 litri con tappo ermetico
  • Filtro
  • Carta per il filtro
  • Bottiglie coi tappi di sughero
Il primo giorno della preparazione del nocino

Il primo giorno della preparazione del nocino

Preparazione

Io uso tre volte la quantità di ingredienti per fare più bottiglie di nocino.

  • Tagliare le noci in quattro parti.
  • Mettere tutti gli ingredienti nel vaso da 10 litri.
  • Mettere il vaso al sole, di fronte alla finestra, eventualmente coperto con carta nera (serve infatti il calore del sole, non la luce).
  • Agitare ogni giorno o quando hai voglia.
  • Dopo 2 mesi: Filtrare
  • Imbottigliare, mettere un tappo di sughero e chiudere con cera d’api o mettere un po’ di pellicola intorno al tappo.
  • Bere per la prima volta a Natale (se resisti).

 

Il secondo giorno della preparazione del nocino

Il secondo giorno della preparazione del nocino

La preparazione del nocino - dopo un mese

La preparazione del nocino – dopo un mese

Ricetta di Piccolo Nocino

Le noci filtrate contengono ancora tanto liquido, alcol e gusto. Con queste noci si fa il “Piccolo Nocino”, un liquore poco alcoolico.

Procedura

Aggiungere una bottiglia di vino bianco insieme col residuo del Nocino (opzionalmente: aggiungere 100g di zucchero se ti piacciono i liquori più dolci). Lasciare la bottiglia di 10 litri una settimana nella finestra al sole e 5 settimane nella cantina. Filtrare con della carta ed imbottigliare. Bere dopo 4 mesi.

Resta solo da dire: Salute, Cheers & Proost.